三大食材：即小麥精粉、牛肉和蘿卜。

四大主料：懷姜、花椒、胡椒、草果等，調湯用。

五大特點：一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜、蒜苗)、五香(成品香味四溢)。

六大輔料：（蒜苗、香菜、油潑辣椒），（熬湯用:牛骨、牛肝、老母雞）。

加工工藝：經過煮肉、熬湯、調湯以及和面、醒面、盤面、出劑、拉面、煮面工藝制成，佐以牛肉湯，牛肉、蘿卜片或丁，蒜苗、香菜、油潑辣椒才能稱為蘭州牛肉面。

蘭州牛肉面具有湯濃郁、面韌長、肉香酥、蘿卜白，辣油紅，蒜苗翠、香菜綠、味和諧的特點。面條的規格有“大寬、寬、薄寬、韭葉，蕎麥棱”，還有“二細、三細、細、毛細、一窩絲”等十多種拉法。一碗牛肉面，力拔山兮氣蓋世； 兩碗牛肉面，時不利兮騅不逝。天津經營牛肉拉面利潤大嗎

煮湯要先用旺火燒開，然后轉小火，湯面始終保持似開不開的狀態，直到制成為止。因火力過旺會使湯色容易渾濁，失去"澄清"的特點；火力過小，則影響湯汁的鮮醇。涼水浸泡原料1個小時以上,使各原料內部各營養成分凝固,熬出的湯才鮮香味美。原料氽水要氽透。煮湯用的水要一次加足，如果中途加入冷水，湯汁溫度突然下降，就會破壞原料受熱的均衡，影響原料內可溶性物質的外滲。如萬不得已要加水，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴禁往湯鍋內加入冷水。煮湯的原料均應冷水下鍋，如果投入沸水中，原料表面驟受高溫而易凝固，會影響原料內部的蛋白質等溢出，湯汁就達不到鮮醇的目的。承德干牛肉拉面需要多少人京穆蘭牛肉面積極弘揚蘭州傳統拉面文化，以先進的經營模式、周到的貼心服務取信于民，享譽金城。

第三，這一碗湯，從河南到蘭州，蘭州人知道牛肉面的優劣其實在于湯，不在于面，一個湯中有23種調料，調料加的比例和次數不一樣，就構成了牛肉面。還有講究，秘方主要在湯上，只要是蘭州人吃牛肉面寧愿把面吃不完，湯也給他喝完。所以牛肉面既承接的是歷史，體現的是城市的精神，也展示了民族的交流，很多人說牛肉面是一清二白三紅四綠五黃，這實際上體現著蘭州人的性格和蘭州人做人做事的準則。蘭州牛肉面的歷史就是中華民族不同地域、不同文化、不同理念、不同民族碰撞之后的融合，是中華文明比較值得驕傲的一部分。蘭州牛肉面的11種形式和文化內涵體現的是中華民族的創新精神。

時至現在，拉面經濟營收已達百億規模，全國已有50多萬拉面從業者，這一碗面帶來的產業上下游就業人員近百萬，他們中有技藝超群的拉面匠人，也有忠厚的拉面館老板，也有祖國西域大地上種植、采摘、加工番茄醬的農民和工人，還有在甘肅、青海源源不斷提供真正調味品的一群人；那么這群人如何使這碗面走向品牌化，這可是如今的拉面人常在討論的事情，讓拉面經濟再攀高峰，走出小規模經營，進入品牌化經營，而這其中的運營模式、管理方針、營銷方案、銷售技巧、品牌維護就需要萬千的牛肉拉面前輩們以初心帶領方向，走在提檔升級的前面；更需要無數的牛肉拉面后輩們不忘初心、凝聚力量，多學習、多探討、多摸索，共同打造、維護、傳承“中華一面”的良好口碑，為行業發展、地區振興貢獻自己的力量；讓世界愛上牛肉拉面，讓中國走向世界！誰知道蘭州有哪些好的牛肉面加盟品牌？

牛肉面無非兩點關鍵：一是面要筋道，二是湯要醇香；在蘭州，面的勁道各家不相上下，因為大家原來用蓬灰水和面，現在幾乎都用復配食品添加劑拉面劑來和面、拉面，也不用去考慮面是否是拉出來的！而對于湯的講究成了蘭州人的日常操心事了，所以牛肉面在蘭州只叫牛肉面，拉面的叫法會顯得多此一舉，甚至于進店后再說來碗牛肉面也會顯得你不夠蘭州味，要是有人喊個“來碗拉面”，大家準拿眼神一致地瞅你一眼，因為您是外地人在蘭州吃牛大！喊個“二細、三細、蕎麥棱，辣子蒜苗兒多些”才會讓人們明白，這又是老蘭州吃面來嘞！所以在蘭州，叫牛肉面為“牛肉拉面”，更會覺得是蘭州人對牛肉面的官方稱呼，顯得標準化、規范化和尊重，也更顯得高大上一點啦！更重要的是“牛肉拉面”體現出了蘭州牛肉面的靈魂：面的筋道和湯的醇香；果不其然：2003年成立的“蘭州牛肉拉面行業協會”及2014年成立的“甘肅省牛肉拉面產業聯合會”也印證了這一點！蘭州京穆蘭牛肉面加盟怎么樣？說下！廊坊經營牛肉拉面怎么樣

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煮湯要先用旺火燒開，然后轉小火，湯面始終保持似開不開的狀態，直到制成為止。因火力過旺會使湯色容易渾濁，失去"澄清"的特點；火力過小，則影響湯汁的鮮醇。

涼水浸泡原料1個小時以上,使各原料內部各營養成分凝固,熬出的湯才鮮香味美。原料氽水要氽透。煮湯用的水要一次加足，如果中途加入冷水，湯汁溫度突然下降，就會破壞原料受熱的均衡，影響原料內可溶性物質的外滲。如萬不得已要加水，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴禁往湯鍋內加入冷水。煮湯的原料均應冷水下鍋，如果投入沸水中，原料表面驟受高溫而易凝固，會影響原料內部的蛋白質等溢出，湯汁就達不到鮮醇的目的。天津經營牛肉拉面利潤大嗎

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